大米与草灰相遇，诞下一个叫灰粑的仔

大米与草灰相遇诞下一个叫灰粑的仔，成了水江人的最爱！

我所有故乡的文字记叙里，不止一次的提及过灰粑，虽然心里默默起念，总说哪天一定要记录一段不用机器纯手工制作的全过程。但每次回家吧，心里刚“架篾”便又觉得泡米烧草灰什么的麻烦，不想折腾（主要还不是折腾老娘）……邻居倒是在水江街上正经卖灰粑呢，但是用没用草灰水我不知道，但就机器打浆这一条我就不能认，于是作罢。

关于老家，关于童年吃食，记忆深刻的还有一种叫灰粑的东西，就是桂朝米用稻草灰水泡发，然后石磨研磨成浆粉，下锅熬干团成团，再隔水蒸熟。趁热，淋上油辣子，就可以吃热灰粑。凉透，做菜煮汤，煎炒烹炸各有各的滋味……在无冰箱的年代，搁水里静置，勤换水，十天半月也不会坏……
《不能吃好，那就吃饱！》

今天无意又翻到一篇纪录文章和视频，我看图文整理还算比较齐全，所以必须转发一个，以备我每每与人描述时之言尤不及。当然，灰粑不似油茶、油粽子并非我水江、大南川独有，米豆腐也好，浑水粑也罢，各地叫法不同而已，其实并不稀奇。而我心心念念的不过是儿时物资匮乏的年代记忆里，几角钱的热灰粑也能吃出山珍海味般的幸福感爆表（除了自家手作，我在街上吃热灰粑的经历真的屈指可数，一只手都数不够，因为几角钱的零花我也木有啊）……有句话叫“贫穷限制了想象”，而舌尖上的故乡同理，贫穷限制了我所有关于故乡的美好回忆！

我怀念的，其实也不是过去，而是一种将来未来和过犹不及。

人生就是一场际遇，人也好运气也罢一旦不能在正确的时间和正确的地点遭逢邂逅，那么这辈子你就只能尬在那里——不上不下、不声不响、不疼不痒直到不生不死，颓无止境。

为什么美食不能辜负？因为你可能也在辜负你的人生或者说运气！嘿嘿。

灰粑，大米与稻草灰的相遇

俗话说：“民以食为天！”不同的地域特征和生活习性，烹制出不同的美味。稻草成灰，原本平凡无奇，但与富硒之地的稻米相遇，便发生了奇妙的化学反应。

南川灰粑，大米+草灰做成的百年风味小吃，美味了几代人，你有吃过吗？

灰粑是远近闻名、独具风味的南川特色美食，形状椭圆，外观有点像不成形的馒头。每到过年过节、红白喜事、修屋造房都要做上十几二十来斤，有的甚至是上百斤，人们在过年那天吃的时候也象征着一年会团团圆圆。

灰粑的样子虽不好看，但吃起来还是挺香的。作为南川传统美食，其制作方法也是通过代代相传下来的，秘诀在于纯天然制作而成的碱水。

这碱水我们暂时卖个关子，先说灰粑的主料，采用的是一种不粘不糯的大米。这种大米煮出来的米饭在口感上有些粗糙，但经过南川人的巧手加工后，做出来的灰粑，就极为可口了，既能趁热拌食，又可切成薄片炒制，既能饱腹，又是下酒佳肴。灰粑不仅是南川当地的传统吃食，也是很多人记忆深处家乡的味道。

为何叫做“灰粑”？沾了灰的粑？灰粑其实颜色并不是灰色的，之所以被人们称作这个名字，是因为它的制作方法。

先把稻草烧成灰，稻草灰燃烧后，用清水将草灰火星淋灭，此谓“退火”，是制作灰粑最有仪式感的时刻。

草灰冷却后用清水过滤，过滤时，水的浓度把握直接决定灰粑的品质。这水，便是我们之前提到的秘诀——纯天然碱水。

将洗净的大米倒入过滤好的稻草灰水里浸泡3-4个小时后，用石磨磨成浆，手指捻捏，略有滑感，以稀中带稠为好。这时候，清甜的草灰水将米浆的灵魂彻底释放。

米浆熬制亦是灰粑“美味的秘密”，米浆磨好后，倒入铁锅以文火熬制。熬制时非常考验制作者的臂力，因为需要不时地搅拌，而且搅拌的时候一点都不能马虎，如果力度和时间不够，灰粑蒸出来就会变得很硬，口感肯定就不好了。

至八成熟时出锅，稍凉后用手团成拳头大小的球形，再置于竹编蒸笼猛火蒸熟。还未出锅，整个厨房早已碱香四溢。

刚出笼的热灰粑，米香味混杂着稻灰的香味，吃起来绵软柔韧，口感非常好。

再加上油辣子的锦上添花，每一口都透出着浓浓的满足。

灰粑不管是作为主角，还是点缀，都是餐桌上的亮点，切成薄片，炒腊肉、蒜苗、回锅肉、鸡蛋，或者煮汤，都会让很多吃货成为它的“粉丝”。

美食随时间的积淀变化，如今，灰粑又是烧烤、铁板烧的主角，“老板，灰粑来一盘。”灰粑已走成南川人心中的普及路线。

因灰粑里有草灰水这种天然的植物碱，可以存放十天半月。